From centuries the Rock of Cispiano is a point of reference for the "noble" wine production and pure olive oil produced by cold pressing.

At present the production concerns the following speciality:

  • Chianti Classico La Rocca D.O.C.G.
  • Chianti Classico "Riserva" D.O.C.G.
  • Assolo I.G.T.
  • Sol Ripati I.G.T.
  • Solatus D.O.C.G.
  • Pure Olive Oil
  • Grappa

During your permanence in the village, it is possible to sample and buy our products; you can also do guided visits in our wine cellars.


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Chianti Classico Cispiano

LA ROCCA
CHIANTI CLASSICO


  • Vitigno: Sangiovese 95% - Colorino 5%
  • Resa per ettaro: 75 HL
  • Per ceppo: 1,20 KG
  • Sistema di allevamento: cordone speronato
  • Vinificazione: in rosso con macerazione delle uve per 12/15 giorni a temperatura controllata e maturazione in legno per 12 mesi

CARATTERISTICHE OGRANOLETTICHE

  • Colore: rubino intenso
  • Profumo: variegato, con sentori di frutta rossa, spezie, vaniglia
  • Sapore: vino di struttura e potenza, caldo, equilibrato e persistente
  • Gradazione alcolica: 13,5°
  • Abbinamento gastronomico: carni rosse, grigliate, formaggi di media stagionatura

Servire a 18°

Chianti Classico Riserva

RISERVA
CHIANTI CLASSICO


  • Vitigno: Sangiovese 95% - Colorino 5%
  • Resa per ettaro: 75 HL
  • Per ceppo: 1,20 KG
  • Sistema di allevamento: cordone speronato
  • Vinificazione: in rosso con macerazione delle uve per 15/20 giorni a temperatura controllata a maturazione prima in barrinques per 12 mesi successivamente in botti per 12 mesi

CARATTERISTICHE OGRANOLETTICHE

  • Colore: rubino intenso e concentrato
  • Profumo: complesso di frutta rossa, confettura e spezie
  • Sapore: eccellente struttura ed ecquilibrio gustativo con retrogusto persistente ove si percepiscono note tostate e fruttate
  • Gradazione alcolica: 14°
  • Abbinamento gastronomico: carni rosse, brasati, cacciagione e formaggi stagionati.
    E' ottimo vino da meditazione da gustare in compagnia.

Servire a 18°

 
Assolo

ASSOLO
SANGIOVESE I.G.T.


  • Vitigno: Sangiovese 100%
  • Resa per ettaro: 110 HL
  • Per ceppo: 2 KG
  • Sistema di allevamento: cordone speronato
  • Vinificazione: in rosso con macerazione delle uve per 7/10 giorni a temperatura controllata

CARATTERISTICHE OGRANOLETTICHE

  • Colore: rubino
  • Profumo: leggero fruttato
  • Sapore: piacevole di medio corpo e struttura, sapido con buon ritorno olfattivo
  • Gradazione alcolica: 13°
  • Abbinamento gastronomico: antipasti di terra, pizza, primi piatti e carni rosse e bianche

Servire a 18°

Sol Ripati

SOL RIPATI
TREBBIANO I.G.T.


  • Vitigno: Trebbiano 100%
  • Resa per ettaro: 110 HL
  • Per ceppo: 2 KG
  • Sistema di allevamento: cordone speronato
  • Vinificazione: criomacerazione per 3/5 giorni, vinificazione in bianco con fermentazione a temperatura controllata

CARATTERISTICHE OGRANOLETTICHE

  • Colore: giallo paglierino, scarico con riflessi verdi
  • Profumo: sentore floreale di fiori bianchi, fruttato di frutta a pasta bianca
  • Sapore: secco, leggero, con gradevole retorgusto fruttato
  • Gradazione alcolica: 12,5°
  • Abbinamento gastronomico: antipasti leggeri, piatti di pesce in genere

Servire a 10°

 
Solatus Cispiano

SOLATUS
CHIANTI D.O.C.G


  • Vitigno: Sangiovese 95% - Colorino 5%
  • Resa per ettaro: 90 HL
  • Per ceppo: 1,50 KG
  • Sistema di allevamento: cordone speronato
  • Vinificazione: in rosso con macerazione delle bucce per 7/10 giorni a temperatura controllata. Maturazione per 12 mesi, parte in acciaio e parte in botti grandi

CARATTERISTICHE OGRANOLETTICHE

  • Colore: rubino carico
  • Profumo: fruttato di frutti rossi maturi con note di vaniglia
  • Sapore: suadente con buona concentrazione e sapidità
  • Gradazione alcolica: 13,5°
  • Abbinamento gastronomico: antipasti e primi piatti di terra, carni rosse e formaggi giovani

Servire a 18°

 
 
Olio extra vergine di oliva

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA


Il nostro Olio extravergine si ottiene dalla prima spremitura a freddo delle olive raccolte a Cispiano direttamente dalla pianta nel rispetto della tradizione. Solo così riusciamo ad ottenere un olio privo di difetti, con ottime caratteristiche organolettiche. Sono sufficienti poche gocce sul pane per avvertire la sua fragranza, e quel suo aroma delicato e morbido, che lo rendono adatto sia per i piatti della tradizione, che per quelli più raffinati.

Grappa

GRAPPA


Grappa distillata con vinacce fresche di Sangiovese del Chianti Classico a bagnomaria

CARATTERISTICHE OGRANOLETTICHE

  • Colore: cristallino, incolore
  • Profumo: pulito, floreale, tipico dei grandi vini
  • Sapore: morbido, sprigiona gradualmente il suo vigore. Una grappa di personalità
  • Gradazione alcolica: 42°
  • Abbinamento gastronomico: cioccolata fondente, fine pasto in genere

Servire a 10°