" SANGIOVESE I.G.T. "

Vitigno: Sangiovese 100%
Età dei vigneti: 8-27 anni
Esposizione: Sud Est
Nome dei vigneti di provenienza: Sotto Casa / Casciano
Ubicazione dei vigneti: 260/320 m slm
Tipologia di terreno: argilloso prevalentemente
Vendemmia: 15/9-25/9
Produzione: 50000 bottiglie
Potenziale di invecchiamento: 5/7 anni
Primo anno di produzione: 2001
Resa per ettaro: 100qli.
Per ceppo: 1,8 KG
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vinificazione: in vendemmia la selezione delle uve avviene manualmente con scarto degli acini troppo acerbi e non idonei, la pigiadiraspatura avviene nel rispetto dell’appezzamento e della stagione climatica. In cantina i vitigni vengono curati con una criomacerazione e fermentazione a temperature controllate per 8/12 giorni dentro serbatoi di acciaio, per preservare ed estrarre il più possibile gli aromi primari e sviluppare la morbidezza di cui il futuro “assolo” ha bisogno. Successivamente i vini si avviano per la fermentazione malolattica, prima dell’ affinamento in acciaio per 6/8 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE 

Colore: rubino intenso
Profumo: fruttato, leggero.
Sapore: piacevole di medio corpo e struttura, sapido con buon ritorno olfattivo
Gradazione alcolica: 13,5°
Abbinamento gastronomico: “Assolo” si abbina molto bene ad affettati, formaggi, primi piatti, secondi piatti di carne bianca e rossa semplici.
Servire a 18°C
Bicchiere consigliato: Bordeaux Grand Cru